Ricordo ancora la mia visita a una rinomata pizzeria di Napoli, una di quelle con una solida reputazione e un’offerta gastronomica all’altezza del nome. Tutto sembrava perfetto, almeno fino al momento dell’ordinazione.
Chiesi alla cameriera se avessero birre artigianali non segnate sul menù. Una richiesta semplice, ma la sua risposta mi spiazzò: “Sì, le abbiamo.”
Fin qui, tutto bene. Ma quando chiesi quale tipo di birra fosse disponibile, lei non seppe rispondere. Provai a elencare alcune tipologie e birrifici, cercando di facilitarle il compito, ma lei, con tono seccato, si limitò a ripetere: “È birra artigianale e basta.”
Alla fine, tentai la sorte e ne ordinai una. Sapete cosa mi portarono? Una birra industriale, senza alcun valore artigianale.
Ora, non c’è nulla di male nel bere una birra industriale – lo faccio spesso e volentieri. Il problema non era la birra in sé, ma l’assenza di formazione del personale. La cameriera non solo non sapeva descrivere i prodotti del locale, ma probabilmente credeva davvero che quella fosse una birra artigianale. E questo è ancora più grave.
Il vero responsabile: la gestione
Non punto il dito contro i camerieri. Il vero errore è della gestione, che, nel tentativo di risparmiare, trascura la formazione del personale. Questo crea lacune enormi, con conseguenze dirette sulla qualità del servizio e sulla percezione del locale.
Un servizio disattento o impreparato può rovinare l’esperienza del cliente, anche se il cibo è eccellente. Nel mio caso, ricordo con piacere la pizza e la compagnia, ma il servizio ha lasciato un ricordo meno positivo. Piccoli errori, accumulati nel corso della serata, hanno offuscato un’esperienza che avrebbe potuto essere memorabile.
Formazione: un investimento, non un costo
La ristorazione non è solo cucina. L’accoglienza e la preparazione del personale sono elementi fondamentali per il successo di un locale. Formare i propri dipendenti non è un lusso, ma una necessità.
Un cameriere preparato sa raccontare un piatto, consigliare un abbinamento, trasmettere la passione del ristorante ai clienti. E questo fa la differenza tra un’esperienza ordinaria e un’esperienza che si trasforma in una recensione entusiasta, nel passaparola positivo e nella fidelizzazione del cliente.
Quindi, la domanda è: vuoi che i tuoi clienti ricordino solo il cibo o vuoi che parlino del tuo locale come di un’esperienza completa, dove tutto – dal servizio alla cucina – è stato impeccabile?
Se la risposta è la seconda, inizia dalla formazione del tuo personale. È il miglior investimento che puoi fare.
